CHAMPAGNE DE PRESTIGE

Symbole d'une vision assez puriste du champagne, Bollinger ne produit depuis toujours que deux familles d'assemblages issues exclusivement de la cuvée (le meilleur des jus provenant du pressurage) : Les non millésimés et les grands millésimes, ces derniers étant par définition assujettis aux aléas de la nature. Chaque famille d'assemblage donne naissance d'une part au Special Cuvée et au Rosé (vins non millésimés) et d'autre part selon les années à La Grande Année, La Grande Année Rosé et au R.D.

Le cas singulier des Vieilles Vignes Françaises

Derrière les fenêtres de la maison, qui domine Aÿ, les Vieilles Vignes Françaises enlacent leur étrange feuillage en désordre. Le regard sur ces vignes porte aussi un autre regard sur le temps, le temps de la Champagne avant les ravages du phylloxera. Vignes plantées en foule, non greffées, pour lesquelles s'applique encore la méthode dite du provignage. Le rendement, faible, est sans commune mesure avec une vigne classique. Le Vin, un pur pinot-noir d'une rareté absolue est une énigme bien plus qu'une curiosité. C'est un vin franc, unidimensionnel et qui va très loin dans la profondeur de cette exploration et prolonge longtemps l'écho de sa vibration initiale. Un vin puissant et précis qu'on ne saurait ramener à un style Maison, qu'on ne saurait étalonner à rien de connu aujourd'hui, une expérience unique et inoubliable. Pour Bollinger, ces vignes témoignent de la tradition viticole du XIXème siècle. Parce que le devoir de mémoire est la meilleure façon de rendre l'Histoire vivante ( wikipedia.org )